Pain bun

Niveau de difficulté : facile

Servings 16 buns de 80 g

Temps de préparation 50

Temps de cuisson 14

Temps de repos 3

Dans la cuve du batteur muni du crochet, verser l’eau, l’huile de tournesol, les œufs, le miel, la farine T65, la farine T45, les flocons de pomme de terre, la levure, le sucre et le sel.
Mélanger en première vitesse pendant 15 minutes jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Pétrir ensuite 10 minutes en deuxième vitesse : la pâte doit devenir lisse et résistante.
Ajouter le beurre froid coupe en petits dés.
Pétrir encore 8 minutes en première vitesse, jusqu’à l’obtention d’une pâte souple, brillante, et non collante.
Décuver la pâte sur le plan de travail légèrement farine et la bouler en rabattant les bords sous la pâte.
Disposer la pâte dans un récipient, face lisse vers le haut.
Couvrir d’un papier guitare et réaliser le pointage : réserver à température ambiante pendant 30 minutes.

Décuver la pâte sur le plan de travail.
Détailler et peser 16 morceaux de 80 g.
Bouler chaque morceau délicatement sans trop serrer, en ramenant les bords sous la pâte pour obtenir une forme bien ronde et lisse.
Disposer les boules, soudure vers le bas (tourné à clair) sur une plaque recouverte de papier cuisson, en les espaçant. Réaliser l’apprêt : réserver à température ambiante pendant 2 h 30.

A l’aide d’un pinceau, badigeonner le dessus des buns avec de l’œuf battu.
Faire cuire au four à sole a 210 °C pendant environ 12 à 14 minutes selon la coloration souhaitée.
Défourner et laisser ressuer sur grille à température ambiante.

Les conseils du chef

Après la pousse, les buns doivent avoir doublé de volume.

Ces buns moelleux sont idéaux pour des mini-sandwichs, burgers et même avec une garniture sucrée !

Auteur : Cyrille Van der Stuyft – Photographies : Laura Jalbert – Parution : 1^er octobre 2025 – Editions du Chêne, 59,90 €