Go Back
Le riz pilaf qui fait voyager

Le riz pilaf qui fait voyager entre Istanbul et Paris

Niveau de difficulté : facile
Servings 6 personnes
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps de trempage 30 minutes

Ingrédients

  • 400 g de riz long basmati
  • 60 g d’amandes effilées
  • 2 oignons finement émincés
  • 3 c. à soupe d’huile d’olive
  • 3 gousses de cardamome verte
  • 1 bâton de cannelle
  • 750 ml de bouillon de volaille chaud
  • 60 g de raisins secs blonds
  • 2 feuilles de laurier
  • Sel
  • Poivre blanc

Pour le dressage

Instructions

Préparation du riz

  • Rince le riz jusqu’à ce que l’eau soit claire.
  • Laisse-le tremper 30 minutes dans un saladier d’eau froide. Égoutte-le soigneusement.

Base parfumée

  • Fais dorer les amandes dans une poêle à sec.
  • Dans une cocotte, fais revenir les oignons dans l’huile. Ajoute les épices entières et laisse-les parfumer l’huile.
  • Incorpore le riz et nacre-le quelques minutes.

Cuisson parfaite

  • Verse le bouillon chaud. Ajoute les raisins secs et la moitié des amandes.
  • Couvre et laisse cuire à feu doux 18 minutes.
  • Laisse reposer 5 minutes hors du feu.

Dressage à la turque

  • Dresse le riz en dôme, parsème du reste des amandes effilées, de pignons dorés et de persil ciselé.
  • Un filet d’huile d’olive et une pincée de sumac pour la touche finale.

Conservation

  • Se garde 2 jours au frais.
    Réchauffer à la vapeur ou au micro-ondes avec quelques gouttes d’eau.
    la recette du riz pilaf qui fait voyager

Notes

Les alternatives malignes
Pas de cardamome ? Un peu de cumin et de cannelle
Pas de raisins secs blonds ? Des cranberries
Pas de pignons ? Plus d’amandes effilées
Pas de sumac ? Un zeste de citron
Les erreurs à éviter
Trop remuer le riz pendant la cuisson.
Un bouillon pas assez chaud.
Oublier de rincer le riz.
Négliger le temps de repos.
Petits secrets de Mudo
Un peu de beurre clarifié pour plus de gourmandise.
Une feuille de citronnier séché dans le riz.
Les raisins trempés dans l’eau tiède avant.
Un papier sulfurisé sous le couvercle.
Une astuce bonus
Pour un plat complet, ajoute des morceaux de poulet mariné aux épices !
Le mot du chef
« C’est lors d’un dîner chez Mudo, dans son appartement du Marais, que j’ai découvert la magie de ce riz pilaf. Sa cuisinière faisait ce riz de façon incroyable. « En Turquie », m’ a-t-elle confié en ajoutant une pincée de cardamome, « chaque famille a sa version du pilaf. La mienne vient de ma grand-mère qui ajoutait toujours des pignons dorés et des raisins secs pour les occasions spéciales. »
Yalah Ma cuisine méditerranéenne
Yalah ! – Ma cuisine méditerranéenne
Auteur : Grégory Cohen – Photographies : Betül Balkan – Parution : 16 mai 2025 – Editions Leduc, 22,90 €
Acheter le livre sur Amazon