Go Back
Le manakish

Le manakish, l’héritage de Besh

Niveau de difficulté : facile
Servings 8 manakishs
Temps de préparation 35 minutes
Temps de cuisson 10 minutes
Temps de pousse 1 heure 30 minutes

Ingrédients

Pour la pâte

  • 7 g de levure sèche
  • 300 ml d’eau tiède
  • 1 pincée de sucre en poudre
  • 500 g de farine type 55
  • 1 c. à café de sel

Pour le zaatar maison

  • 2 c. à soupe de graines de sésame
  • 4 c. à soupe de thym séché
  • 2 c. à soupe de sumac moulu
  • 1 c. à soupe d’origan séché
  • 1 pincée de sel fin
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive

Pour le topping

  • 120 ml d’huile d’olive extra-vierge
  • le mélange de zaatar
  • quelques tomates cerises (facultatif)
  • Pignons de pin dorés (pour les gourmands)

Pour le dressage

  • Olives
  • Tomates fraîches
  • Labneh

Instructions

La pâte qui fait rêver

  • Dilue dans un bol la levure dans l’eau tiède et le sucre.
  • Mélange la farine et le sel dans un grand bol. Ajoute l’huile et la levure diluée.
  • Pétris à la main 15 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique.
  • Laisse lever 1 h 30 couvert d’un linge humide.

Le zaatar parfumé

  • Torréfie légèrement dans une poêle les graines de sésame.
  • Mélange tous les ingrédients du zaatar dans un grand bol.
  • Écrase légèrement au mortier pour libérer les arômes. Ajoute l’huile d’olive pour former une pâte.

Le façonnage libanais

  • Divise la pâte en 8 boules égales. Étale chaque boule en un disque (0,5 cm d’épaisseur).
  • Fais des petits creux avec tes doigts. Garnis-les généreusement de zaatar.

La cuisson

  • Préchauffe le four à 220°C.
  • Dépose les manakishs sur une plaque de cuisson. Enfourne pour 8 à 10 minutes.

Le dressage beyrouthin

  • Sers les manakishs bien chauds, pliés en deux, avec des olives, des tomates fraîches et du labneh.

Conservation

  • À déguster le jour même, idéalement sortant du four !
    recette de manakish

Notes

Les alternatives malignes
Pas de sumac ? Des zestes de citron séché.
Pas de thym libanais ? Du thym ordinaire.
Pas de temps ? Du zaatar tout prêt de qualité.
Pressé ? Une pâte à pizza fine.
Le mot du chef
« C’est dans sa cuisine parisienne, un dimanche matin, que mon ami Bech m’a transmis les secrets du manakish. Cet expatrié libanais, nostalgique des saveurs de son pays, avait appris cette recette de sa mère avant de quitter Beyrouth. « Tu vois », me disait-il en étalant le zaatar sur la pâte avec une nostalgie visible, « quand le parfum du manakish envahit ma cuisine, j’ai l’impression d’être de retour au Liban, dans la cuisine de ma mère. » Chaque week-end, il perpétue ce rituel qui fait le bonheur de Laurent, son compagnon, et transforme son appartement en un petit coin de Beyrouth. »
 
Yalah Ma cuisine méditerranéenne
Yalah ! – Ma cuisine méditerranéenne
Auteur : Grégory Cohen – Photographies : Betül Balkan – Parution : 16 mai 2025 – Editions Leduc, 22,90 €
Acheter le livre sur Amazon