Le biscuit de Savoie

Niveau de difficulté : facile

Servings 6 personnes

Temps de préparation 25

Temps de cuisson 30

Equipment

1 moule Floréa Ohra® de Guy Demarle

Ingrédients

40 g de farine T55
40 g de fécule
5 blancs d’œufs
80 g de sucre blond de canne ou sucre complet
4 jaunes d’œufs
1 citron non traité (zeste)

Instructions

Préchauffer le four à 180 °C (chaleur tournante avec convection).
Beurrer le moule Floréa Ohra®, le saupoudrer de sucre semoule, puis le placer au réfrigérateur.
Tamiser la farine et la fécule (Pour une version sans gluten : remplacer la farine par de la fécule).
Monter les blancs d’œufs à vitesse moyenne. Dès qu’ils commencent à mousser, ajouter le sucre en trois fois.
Lorsque les blancs forment un bec d’oiseau, réduire la vitesse, incorporer les jaunes d’œufs et fouetter environ 15 secondes.
Incorporer délicatement à la maryse la moitié des poudres, ajouter le zeste de citron, puis le reste des poudres jusqu’à obtention d’un appareil homogène.
Verser la préparation dans le moule Floréa Ohra® posé sur une plaque perforée et lisser la surface avec le dos d’une cuillère.
Enfourner et faites cuire de 25 à 30 minutes.
Vérifier la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau : elle doit ressortir sèche.
Démouler sur une grille, laisser refroidir, puis saupoudrer de sucre glace.

Notes

L’astuce de Mercotte

Pour une cuisson optimale et une belle coloration, ajuster le mode de cuisson selon les spécificités du four : chaleur tournante associée à la convection ou convection seule. Chaque four étant différent, un test préalable permet d’obtenir le résultat idéal.