Huîtres Ostra Regal gratinées à la bretonne, Farz gwinizh-du et lipig

Niveau de difficulté : facile

Servings 4 personnes

Temps de préparation 30

Temps de cuisson 2

Mélanger tous les ingrédients du farz jusqu'à former une boule, la déposer dans un linge propre et cuire 2h dans le bouillon.
Une fois cuit, émietter le farz.
Pour le lipig, peler puis émincer finement les oignons, les cuire avec le beurre jusqu'à l'obtention d'un oignon bien confit, compoté, pendant environ 20 minutes.
Ouvrir les huîtres Ostra Regal, vider l'eau, déposer sur un plateau et réserver au frais.
Garnir les huîtres de lipig et parsemer de farz émietté, gratiner au four à 200°C position grill ou sous la salamandre.