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Goyères au Maroilles

Goyères au Maroilles AOP

La recette de Camille Delcroix, chef étoilé du restaurant Bacôve à Saint-Omer (62)
Niveau de difficulté : facile
Servings 4 personnes
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 10 minutes
Temps d’attente 1 heure

Ingrédients

Pour la pâte

  • ½ sachet de levure boulangère déshydratée
  • 15 cl de lait
  • 250 g de farine
  • 1 œuf
  • 30 g de beurre fondu
  • 1 pincée de sel
  • Poivre

Pour la garniture

  • 300 g de Maroilles  AOP
  • 80 g crème épaisse (4 à 5 c. à soupe)

Instructions

Pâte

  • Faire tiédir le lait (il doit être tiède, pas chaud). Délayer la levure dans le lait tiède et laisser reposer 5 min. 
  • Dans un saladier, mélanger la farine et le sel. Creuser un puits et ajouter l’œuf, le beurre fondu et le mélange lait et la levure. Pétrir jusqu’à obtenir une pâte homogène et souple. 
  • Couvrir d’un torchon et laisser lever 1 h à température ambiante, jusqu’à ce que la pâte double de volume.

Façonnage

  • Fariner légèrement le plan de travail. 
  • Étaler la pâte en un cercle ou un rectangle d’environ 5–7 mm d’épaisseur (ni trop fin, ni trop épais).

Garniture

  • Tartiner la surface de la pâte d’une fine couche de crème épaisse. Saler légèrement (le Maroilles l’est déjà) et bien poivrer. 
  • Couper le Maroilles en petits dés ou fines tranches et les répartir uniformément sur la pâte.

Cuisson

  • Préchauffer le four à 180°C. 
  • Déposer la goyère sur une plaque recouverte de papier cuisson. 
  • Cuire pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que : la pâte soit dorée et le Maroilles soit fondu et légèrement gratiné.
    recette de Goyères au Maroilles

Notes

© Agence Asgard/Abyss pour le Maroilles AOP