• Préchauffer le four à 180°C. Beurrer et fariner un moule à gâteau de 20 cm de diamètre, réserver au frais.
• Tamiser ensemble la farine, la levure et le sel.
• Dans un saladier, battre à l'aide d'un batteur électrique, le sucre et les œufs jusqu’à ce que le mélange soit mousseux et léger. Ajouter le lait, puis l’huile d’olive au citron et la confiture clémentine & pain d’épices.
• Verser l’appareil dans le moule à gâteau puis faire cuire pendant 35 minutes. Sortir du four et laisser refroidir sur une grille.
• A l'aide d'un batteur électrique, battre le mascarpone et la crème liquide entière jusqu'à ce que le mélange monte en une chantilly bien épaisse. Réserver au frais jusqu'au montage.

Montage 

• Napper légèrement le gâteau de confiture sur la surface à l'aide d'une cuillère à soupe.
• Remplir de crème de mascarpone une poche à douille munie d'un embout rond. Déposer de petites portions de crème uniformément sur le dessus du gâteau. Répartir les clémentines confites.
• Réserver dans un endroit frais jusqu'au moment de servir.