Filets de lapin grillés au zaatar, caviar d’aubergine & sauce barbecue

La recette d’Arnaud Baptiste

Niveau de difficulté : facile

Servings 4 personnes

Temps de préparation 1

Temps de cuisson 50

Laver et couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur. À l’aide d’un couteau, les quadrillez et assaisonner avec le thym, le laurier, l’ail préalablement écrasé, un filet d’huile d’olive et une pincée de sel et de poivre. Enfourner pendant 25 min à 170°C.
À la sortie du four, récupérer la chair des aubergines à l’aide d’une cuillère puis hacher grossièrement avec la coriandre. Réserver de côté.
Frotter les filets de lapin avec un filet d’huile d’olive et le zaatar puis réserver.
Réaliser la sauce barbecue en faisant revenir dans une poêle, un oignon ciselé avec une noisette de beurre. Lorsque les lamelles sont bien fondantes, ajouter le ketchup, le vinaigre de vin, la sauce Worcester, le Tabasco ainsi que l’eau. Laisser mijoter 20 min.
Faire cuire les filets de lapin à la poêle jusqu’à ce que les deux côtés soient bien dorés. Dresser avec le caviar d’aubergine et la sauce barbecue puis servir.

Astuce

Faire mariner les filets la veille pour qu’ils aient plus de saveurs