• Mélangez à la spatule le beurre souple et le sucre. Ajoutez la farine et la poudre de pistaches. La consistance doit être grumeleuse.
• Pressez légèrement à la main et placez au congélateur 10 minutes.

Préparation du biscuit à la pistache

• Préchauffez le four à 180°C (th. 6).
• Séparez les blancs des jaunes d'œufs.
• Mélangez le beurre souple avec la moitié du sucre. Ajoutez les jaunes d'œufs, la pâte de pistaches et le lait tiède.
• Montez les blancs d'œufs en neige avec le reste du sucre et incorporez-les au mélange précédent. Ajoutez la farine et la levure tamisées.
• Placez votre tapis à génoise sur une plaque aluminium perforée et garnissez-le de préparation. Placez les oreillons d'abricot. Dispersez le crumble sur la surface et faites cuire le gâteau à 180°C (th. 6) pendant 25 minutes environ.