Chicken korma

Niveau de difficulté : facile

Servings 5 personnes

Temps de préparation 20

Temps de cuisson 30

Ingrédients

Pour la pâte épicée

50 g de noix de cajou
100 g de yaourt nature
100 g de crème fraîche
300 ml d’eau
100 ml de lait de coco
2 gousses de cardamome verte
1 gousse de cardamome noire
2 clous de girofle
2 g de poivre noir en grains
30 g d’oignons frits
15 g de gingembre frais
15 g d’ail frais

Pour la cuisson

15 ml d’huile végétale
15 g de beurre
600 g de poulet (cuisses désossées)
2 g de coriandre en poudre
2 g de paprika doux
1,5 g de curcuma
2 g de garam masala
2 g de kasuri methi (feuilles de fenugrec séchées)
1 g de poivre noir moulu
50 g de crème fraîche (finition)
5 g de cassonade
5 g de sel
25 g de beurre (finition)

Instructions

Mixer ensemble noix de cajou, yaourt, crème, eau, lait de coco, cardamomes, clous de girofle, poivre, oignons frits, gingembre et ail jusqu’à obtenir une pâte lisse.
Chauffer l'huile et le beurre dans une cocotte. Faire dorer le poulet sur toutes les faces.
Ajouter coriandre, paprika, curcuma, garam masala, poivre, kasuri methi et faire revenir 30 secondes.
Verser la pâte épicée, mélanger pour enrober le poulet. Couvrir et laisser mijoter 20-25 minutes à feu doux.
Incorporer crème fraîche, cassonade, sel, puis beurre et un peu de kasuri methi. Laisser mijoter 3-5 minutes.
Servir chaud avec du riz basmati ou un naan.

Notes

Le mot de l’auteur

Le korma trouve ses racines dans les cuisines somptueuses de l’Empire moghol, où les plats étaient conçus pour impressionner par leur raffinement et leur subtilité. Ce curry lentement mijoté mêle noix de cajou, yaourt et épices douces, créant une sauce onctueuse qui enrobe délicatement le poulet. Ce plat est l’incarnation même du luxe gastronomique indien, une caresse en bouche aux arômes délicats qui racontent une histoire de palais impériaux et d’art culinaire ancestral.

Cuisine indienne – 90 recettes de bistrot indien

Auteur : The Kuna Family – Photographies : Marie Desprez - Parution : 8 octobre 2025 - Editions Hachette Cuisine, 35 €

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