Aubergines tonnato

Niveau de difficulté : facile

Servings 6 personnes

Ingrédients

4 petites aubergines ou 2 grandes (petites et fermes, elles seront encore meilleures) ou, donc, 4 petites courgettes, 2 patates douces, un potimarron, t’as compris, tu n'auras qu'a les rôtir comme les aubergines, en, ajustant le temps de cuisson)
10 caprons (facultatif mais délicieux)
une petite note de sésame noir ou de graines de courges ou une herbe fraîche pour donner un joli visuel si tu as ça sous la main (coriandre et persil plat, top)

Pour ta sauce tonnato

1 jaune d’oeuf
1 boîte de thon (100 à 120 g égouttés)
7 filets d’anchois
4 c. à soupe de jus de citron
100 ml d’huile d’olive
1 c. à café de moutarde
1 c. à soupe d’eau chaude

Instructions

Allume ton four à 180°C.
Lave tes aubergines, garde la peau et coupe des tranches épaisses de 2 ou 3 cm dans la largeur, pose le tout sur une plaque de four chemisée, verse un filet d’huile d’olive avec une pincée de sel et enfourne 7 min à 10 min, le temps que les tranches soient bien fondantes mais pas en purée.
Laisse tiédir.
Prépare le tonnato, en mixant simplement tous les ingrédients avec un mixeur plongeur pour obtenir une sauce onctueuse et lise, la cuillère d'eau chaude va aider.
Goûte et rectifie éventuellement en du sel et poivre.
Dans un grand plat verse la sauce tonnato, dépose tes tranches d'aubergines et tes caprons.
Saupoudre de quelque chose de joli si tu as envie donc, du vert ou des graines grillées pour donner une joie à ta sauce d'un beige un peu triste, et dévore comme jamais, c'est une fête !

Notes

Le mot de la chef

« J'ai toujours adoré le vitello tonnato et ai vite compris que c’était le tonnato, la sauce, qui faisait beaucoup d'effet à mon estomac.

J'ai usé de tous les légumes et de toutes les saisons pour juste pouvoir les dévorer avec cette sauce si addictive.

Avec les aubergines, c’est un miracle, mais c'est aussi un grand paradis avec du potimarron, des patates douces, des pleurotes ou encore des courgettes.

Imagine au fil des saison et use de tes légumes favoris, toujours cuits al dente, rôtis ou vapeur.

Garde ton bocal de sauce 3 ou 4 jours au frigo et utilise-la sur tout, y compris les oeufs mollets ou durs, le poisson, des grenaillas rôties et évidemment des tranches fines de veau. »

Aline pour qu’elle revienne

Auteur : Aline Gerard – Parution : 18 juin 2025 – Editions Hachette Cuisine, 39,95 €