Osso buco de lapin

Niveau de difficulté : facile

Portions 4 personnes

Temps de préparation 20

Temps de cuisson 45

Préchauffez votre four à 200°C (Th.6-7).
Plongez les tomates 30 secondes dans de l'eau bouillante. Egouttez-les et pelez-les. Puis épépinez-les et enfin coupez-les en dés. Réservez. Salez et poivrez les demi-râbles de lapin et saupoudrez-les de farine sur les deux faces. Enlevez l’excédent de farine en les tapotant légèrement.
Dans une cocotte, faites dorer les morceaux de lapin dans l’huile d'olive. Lorsque ceux-ci sont bien colorés, débarrassez-les et réservez.
Dans cette même cocotte, faites revenir les oignons hachés, puis déglacez au vin blanc sec. Ajoutez l'ail haché, les tomates, 1 cuil. à soupe de farine, le bouquet garni et enfin la viande. Mouillez de bouillon de volaille à hauteur et enfournez à couvert pendant 45 minutes environ.
En fin de cuisson, ajoutez quelques feuilles de persil plat.

Idées d’accompagnement

Ce plat peut être accompagné par un risotto au safran ou une polenta. On peut aussi le déguster avec des pâtes, comme des tagliatelles fraîches.