Kougi nuti
Niveau de difficulté : moyen
Ingrédients
Pour le biscuit kougelhof chocolat
Pour l’insert agrumes
- 150 g de pulpe d’orange
- 30 g de sucre
- 3 g de gélatine
Mousse Praliné
- 160 g de crème liquide
- 180 g de chocolat praliné
- 226 g de crème montée
- 3 g de gélatine
Croustillant praliné
- 40 g de praliné
- 10 g de chocolat de couverture lactée
- 23 g de paillettes feuilletine
- 50 g de sucre glace
Dressage
- 105 g de Nutella®
Instructions
Biscuit kougelhof chocolat
- Placer les œufs et le sucre dans un cul de poule et monter le tout à l’aide d’un fouet électrique. Verser le sucre, la farine et le cacao en pluie. Mélanger le tout.
- Verser l’appareil dans des petits moules à kougelhof. Saupoudrer la moitié de brisures de framboise sur le dessus. Enfourner 15 min à 160° C.
Insert agrumes
- Mettre la gélatine dans un bol d’eau froide pour la réhydrater.
- Placer la pulpe d’orange et le sucre dans une casserole et porter à ébullition. Mélanger jusqu’à atteindre une deuxième ébullition puis retirer du feu.
- Ajouter la gélatine essorée et mélanger.
Mousse praliné
- Placer la gélatine dans un bol d’eau froide pour la réhydrater.
- Faire chauffer la crème liquide dans une casserole et porter à ébullition. Verser le tout sur le chocolat praliné concassé pour le faire fondre. Ajouter la gélatine essorée dans la crème et mélanger.
- Enfin, ajouter la crème montée à la préparation.
Croustillant praliné
- Dans un cul de poule, mélanger le praliné ainsi que la couverture lactée, puis ajouter la feuilletine.
- Étaler le croustillant sur une feuille de papier sulfurisé à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Détailler des formes à l’aide d’un emporte-pièce.
Dressage
- Verser la mousse dans le moule en silicone et mettre l’insert à l’orange. Ajouter un filet de Nutella® à l’aide d’une poche à douille, remettre de la mousse par-dessus, puis rajouter le croustillant.
- Pour la finition : pocher dans l’intérieur du biscuit kougelhof une noisette de Nutella® et saupoudrer de sucre glace. Disposer le biscuit kougelhof et 3 pointes de mousse dans une assiette.
- Le laisser refroidir et déguster !
Notes
© Nutella®