• Préchauffez votre four à 250°C (th. 8) puis placez la pierre à pizza dans le four pendant 40 minutes afin de la chauffer.

Sauce tomate

• Coupez grossièrement les feuilles de basilic à l’aide des ciseaux à herbes. Hachez l’oignon puis l’ail séparément.
• Faites suer les oignons et le thym effeuillé avec les ciseaux à herbes dans l'huile d’olive avec une pincée de sel pendant 3 minutes.
• Ajoutez l’ail et la sauce cuisinée. Laissez mijoter pendant 4 minutes à feu moyen puis ajoutez le basilic. Débarrassez et laissez refroidir à température ambiante.

Pâte à pizza

• A l'aide d’un mixer plongeant, mixez finement les épinards équeutés avec l’eau et l’huile d’olive chauffée à 35°C.
• Versez la farine et la levure dans la cuve d’un batteur et ajoutez les épinards. Pétrissez la pâte pendant 3 minutes au batteur, en vitesse 1 puis 4 minutes en vitesse 2 afin de la rendre bien lisse. Laissez reposer 10 minutes en la couvrant avec un linge.
• Divisez la pâte en 2 avec le racloir et réservez-en une au réfrigérateur ou congélateur.

Garniture 

• Sur la planche à découper, détaillez le fromage de chèvre, les champignons et les tomates en tranches puis coupez le poivron en tranches fines à l’aide d’une mandoline compacte.

Montage

• Saupoudrez la Roul’Pat Guy Demarle de semoule fine. Placez la pâte dessus puis étalez-la en rectangle à l’aide du rouleau à pâtisserie. Versez la moitié de la sauce tomate dessus. Répartissez la garniture dessus. Laissez pousser la pâte 20 minutes.
• Faites glisser la pizza sur la plaque à pizza et faites cuire 7 minutes à 250°C (th. 8-9).
• Saupoudrez de morceaux de chèvre puis ajoutez le speck et le romarin avant de servir.