Mi-cuit au chocolat au sel moulu de Guérande au piment d’Espelette Bio Le Guérandais
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
Pour le cœur au sel moulu au piment
- 75 g de chocolat noir
- 12 cl de crème liquide
- 15 g de beurre
- 1 c. à café de Sel moulu au Piment d’Espelette bio Le Guérandais
Pour la pâte à mi-cuits
Matériel
- Cercles inox de 6 ou 7 cm de diamètre (ou des ramequins)
- Flexipan demi-sphère (ou bac à glaçons)
Instructions
- La veille, réaliser la ganache chocolat au piment : hacher le chocolat puis le placer dans un bol en verre avec le Sel moulu au Piment d’Espelette bio Le Guérandais. Le faire fondre au micro-onde à faible puissance en surveillant bien. Porter à ébullition la crème et le beurre puis les verser sur le chocolat et mélanger pour obtenir une ganache bien lisse. Couler dans des bacs à glaçons ou des moules en flexipan de petit diamètre. Placer au congélateur pour 6 h au moins.
- Le lendemain réaliser la pâte : faire fondre le chocolat en morceaux avec le beurre au micro-onde. Fouetter les œufs avec le sucre au batteur jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporer le chocolat fondu puis la farine tamisée.
- Beurrer et fariner des cercles inox (ou des ramequins). Les placer sur une plaque de cuisson recouverte d’une feuille de papier sulfurisé. Les remplir à moitié de pâte. Démouler les demi-sphère de ganache et les placer dans la pâte en les enfonçant légèrement. Recouvrez avec le reste de pâte sans dépasser les 3/4 des moules.
- Placer au congélateur pour 4h au moins.
- Enfourner à 180°C sans les décongeler pendant 25 min. Laisser tiédir 8 min à la sortie du four. Démouler et servir aussitôt en ajoutant une pincée supplémentaire de Sel moulu au Piment d’Espelette bio Le Guérandais.
Notes
© Laurent Rouvrais et Séverine Augé pour Le Guérandais