Tartelettes à la rhubarbe

Niveau de difficulté : facile

Portions 4 tartelettes

Temps de préparation 20

Temps de cuisson 30

Ingrédients

5 tiges de rhubarbe
1 pâte sablée ou brisée
25 cl de crème liquide
60 g de poudre d’amande
60 g de farine
100 g de sucre
2 œufs

Instructions

Laver larhubarbe et ôter à l’économe les filaments les plus durs. La tailler en petitstronçons (ou en fines lanières dans la longueur).
Déposer la rhubarbe dans un saladier et saupoudrer de sucre (40 g). La laisser dégorger avec le sucre.
Pendant ce temps, casser les œufs dans un saladier et verser les 60 g de sucre restants. Les battre ensemble à la fourchette jusqu’à ce que le mélange éclaircisse légèrement.
Ajouter ensuite la farine. Mélanger. Ajouter la poudre d’amande et mélanger à nouveau pour obtenir une préparation homogène.
Tailler des disques de pâte à la taille des moules à tartelette (en appuyant fortement sur la pâte avec un moule retourné) et les disposer dans les moules.
Egoutter la rhubarbe et conserver le sirop pour une autre utilisation.
Répartir sur les tartelettes les tronçons de rhubarbe (ou les lanières enroulées sur elles-mêmes ; très joli mais un peu long à réaliser !).
Verser dans chaque tartelette un peu d’appareil à la poudre d’amande.
Enfourner pour 20 min de cuisson à 180 °C.

Notes

Astuce

Avec les mêmes proportions, réaliser une grande tarte à partager en 6 ou 8 parts. Servir encore tiède avec un bon thé (chaud ou glacé) ou avec le sirop (obtenu après avoir égoutté la rhubarbe) additionné d’eau.