La recette de Ulric Durnez, chef Guy Demarle
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 1 moule Layer Cake Ohra® 24 cm
- 1 moule Layer Cake Ohra® 17 cm
Pour le grand cake au chocolat au lait
Pour le petit cake au chocolat blanc
- 90 g de chocolat blanc Zéphyr en pistoles
- 80 g de beurre mou
- 150 g d’œufs
- 100 g de sucre
- 100 g de farine
- 5 g de levure chimique
- 30 g de crème fraîche liquide entière
Pour le glaçage
- 400 g de crème fraîche liquide entière
- 30 g de cacao en poudre
- 300 g de chocolat de couverture lait 35% en pistoles
Instructions
Grand cake chocolat au lait
- Préchauffez votre four à 180°C (th. 6) et placez votre moule Layer Cake 24 cm sur une plaque perforée.
- Faites fondre le chocolat au bain-marie. Ajoutez le beurre pommade dans le chocolat tiède. Le beurre ne doit pas fondre.
- Dans un cul-de-poule, faites blanchir les œufs avec le sucre. Incorporez le mélange chocolat/beurre.
- Ajoutez la farine et la levure tamisées puis incorporez la crème.
- Versez la pâte dans le moule et faites cuire environ 50 minutes à 180°C (th. 6). Laissez reposer pendant 10 minutes avant de démouler.
Petit cake au chocolat blanc
- Préchauffez votre four à 180°C (th. 6) et placez votre moule Layer Cake 17 cm sur une plaque perforée.
- Faites fondre le chocolat au bain-marie.
- Ajoutez le beurre pommade et mélangez.
- Dans un cul-de-poule, faites blanchir les œufs avec le sucre. Incorporez le mélange chocolat/beurre.
- Ajoutez la farine et la levure tamisées puis incorporez la crème.
- Versez la pâte dans le moule et faites cuire environ 35 minutes à 180°C (th. 6). Laissez reposer pendant 10 minutes avant de démouler.
Glaçage
- Faites tiédir la crème fraîche et ajoutez le cacao en poudre. Mélangez pour le dissoudre puis portez à petite ébullition.
- Versez la crème bouillante sur les pistoles de chocolat et mélangez au fouet pour obtenir une petite émulsion.
Montage
- Tranchez les cakes en 2 sur la hauteur.
- Recouvrez les 2 moitiés avec la ganache au chocolat à l’aide de la spatule coudée.
- Positionnez les moitiés dessus puis recouvrez l’ensemble de ganache.
