Filets de chapon de pintade aux vin pétillant et écrevisses
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
Pour les filets de chapon de pintade
- 6 filets de chapon de pintade
- ½ bouteille de vin pétillant
- 3 échalotes
- 1 gousse d’ail
- 200 g de crème fraîche épaisse
- 24 écrevisses lavées et châtrées
- 1 feuille de laurier
- 3 tiges de thym
- 3 c. à soupe de concentré de tomate
- 200 ml de vin blanc sec
- Sel
- Poivre du moulin
- 60 g de beurre
- quelques brins de persil plat
Instructions
- Commencer par le risotto : faire chauffer le bouillon de volaille dans une casserole.
- Éplucher puis émincer les échalotes et les faire revenir avec une noix de beurre. Ajouter le riz le laisser nacrer pendant 5 minutes, à feu doux, en remuant bien.
- Déglacer avec le vin blanc, mélanger et le laisser s’évaporer complètement. Ajouter 2 louches de bouillon de volaille et continuer de mélanger jusqu’à absorption parle riz.
- Laisser cuire de cette manière pendant une trentaine de minutes environ en ajoutant régulièrement des louches de bouillon jusqu’à ce que le riz soit fondant. Assaisonner à votre convenance.
- Pendant la cuisson du riz, éplucher puis émincer les échalotes et la gousse d’ail.
- Blondir le tout dans une cocotte avec une grosse noix de beurre. Ajouter les filets de chapon de pintade fermier Label Rouge et les dorer pendant 2 minutes de chaque côté. Recouvrir le tout de pétillant puis laisser cuire à couvert pendant 15 minutes.
- Pendant ce temps, faire fondre une noix de beurre dans une sauteuse et ajouter les écrevisses avec le laurier et le thym.
- Lorsque leur carapace devient rouge, ajouter le concentré de tomate et le vin blanc. Mélanger bien puis couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 8 minutes environ.
- Décortiquer ensuite les écrevisses et conserver la sauce.
- Après cuisson, retirer les filets de chapon de pintade Label Rouge de la cocotte et les maintenir au chaud dans un plat.
- Faire réduire la sauce à feu vif et ajoutez la seconde sauce aux écrevisses.
- Versez ensuite la crème, salez et poivrez puis mélangez bien le tout.
- Replacez les filets dans la cocotte, nappez-les de sauce et laissez mijoter quelques minutes.
- Au moment du repas, versez le Parmesan dans le risotto et mélangez bien.
- Servez aussitôt avec les filets de chapon de pintade et la sauce puis ajoutez quelques feuilles de persil plat.
Notes
© Volailles fermières Label Rouge pour le CIP Pintade