Petits choux farcis aux noix de Saint-Jacques et foie gras

Niveau de difficulté : facile

Portions 4 personnes

Temps de préparation 45

Temps de cuisson 10

Enlevez 4 belles feuilles de chou frisé. Faites-les blanchir dans une casserole d’eau bouillante pendant 5 minutes, puis plongez-les dans l’eau froide. Égouttez-les sur un torchon.
Pelez et émincez grossièrement les échalotes. Détaillez les champignons en deux ou en quatre selon la grosseur.
Déposez-les avec les échalotes dans le bol d’un mixeur. Ajoutez le persil plat et les châtaignes. Mixez.
Faites chauffer une poêle avec le beurre et l’huile et faites-y revenir les légumes mixés pendant 15 minutes. Salez et poivrer. Laissez refroidir.
Salez les tranches de foie gras et poêlez-les à feu vif. Déposez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant.
Procédez au montage : étalez une feuille de chou sur un plan de travail. Coupez 2 noix de Saint-Jacques en deux dans le sens de la longueur et déposez-les en rosace sur la feuille. Salez et poivrez.
Ajoutez un peu de farce aux champignons, puis une tranche de foie gras. Poivrez. Fermez la feuille de chou à l’aide de ficelle de cuisine. Faites de même pour les autres feuilles de chou.
Déposez les petits choux farcis dans un plat allant au four. Versez un peu de bouillon de légumes dessus.
Enfournez dans un four préchauffé à 170°C pendant une dizaine de minutes.