Raclette de rattes et épinards à la bresaola et oignons frits, au Vacherin Fribourgeois AOP

Niveau de difficulté : facile

Portions 4 personnes

Temps de préparation 15

Temps de cuisson 30

Placez les rattes sans les éplucher dans une casserole et recouvrez d’eau froide salée jusqu’à hauteur des pommes de terre. Laissez cuire à mi-couvert et à petits bouillons 25 minutes selon la taille des rattes. Veillez à choisir des rattes de même calibre pour une cuisson homogène. Sinon, retirez les plus petites dès qu’elles sont cuites et poursuivez la cuisson des plus grosses. Réservez au chaud.
Éliminez les queues des feuilles d'épinards en tirant dessus. Pelez et hachez l'oignon et la gousse d'ail.
Faites chauffer le beurre dans une grande sauteuse. Lorsqu'il est mousseux, placez-y l'oignon et l'ail hachés. Laissez-les dorer pendant 5 à 10 minutes, l'oignon doit être bien blond.
Ajoutez les feuilles d'épinards d'un coup et couvrez 2 minutes. Le volume des épinards va largement diminuer. Retirez le couvercle et mélangez soigneusement, jusqu'à ce que tous les épinards soient « tombés ». Salez, poivrez.
Au moment de passer à table, allumez les bougies de l’appareil à raclette.
Déposez une tranche généreuse de fromage puis laissez-le gratiner.
Versez-le immédiatement sur chaque assiette de rattes aux épinards et servez avec des tranches de bresaola et une salade verte.
Pour une raclette à la saveur plus intense, vous pouvez choisir chez votre fromager le Vacherin Fribourgeois AOP Extra ou Rustic.