Linguine à la bolognaise de champignons

Niveau de difficulté : facile

Portions 4 personnes

Temps de préparation 20

Temps de cuisson 40

Ingrédients

340 g de linguine
900 g de champignons bruns
200 g de carottes
1 gros oignon
1 branche de céleri
200 g de tomates pelées
20 g de concentré de tomates
4 branches de thym + dressage
2 feuilles delaurier
Huile d'olive
Sel
Poivre
quelques brins de basilic
Parmesan râpé

Instructions

Nettoyer les champignons. Éplucher les carottes. Couper le tout en brunoise.
Peler et émincer l'oignon et l’ail. Hacher finement le céleri.
Dans une grande poêle, chauffer 2 cuillerées à soupe d'huile à feu moyen-doux, ajouter le céleri, les carottes et l'oignon. Cuire 8 minutes en mélangeant de temps en temps.
Ajouter l’ail, poursuivre la cuisson 1 minute, puis incorporer les tomates pelées, le concentré de tomates, le thym et le laurier. Mélanger et cuire encore 3 minutes, jusqu'à ce que la sauce commence à foncer.
Ajouter les champignons, saler, poivrer et mélanger.
Cuire 25 minutes à feu moyen en remuant de temps en temps. Retirer les feuilles de laurier et les branches de thym.
Cuire les linguine al dente dans une grande casserole d'eau bouillante salée en suivant les instructions du sachet. À la fin de la cuisson, prélever une tasse d'eau de cuisson des pâtes, puis les égoutter.
Verser les pâtes dans la poêle de bolognaise de champignons. Ajouter la tasse d’eau de cuisson, mélanger et poursuivre la cuisson 2 minutes.
Dresser les pâtes dans des assiettes. Parsemer de thym et de parmesan râpé.

Notes

Le mot d’Emilie Franzo

J’adore le léger croquant des légumes, mais si vous préférez une texture onctueuse, vous pouvez mixer la préparation avec un peu d’eau de cuisson des pâtes afin d’obtenir une sauce.

Champignons – Recettes gourmandes et conseils de préparation

Recettes & Photographies : Emilie Franzo – Parution : 28 août 2024 – Editions Marabout, 19,90€

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