Raclette de patates douces à l’effilochée de porc et Vacherin Fribourgeois AOP

Niveau de difficulté : facile

Portions 4 personnes

Temps de préparation 15

Temps de cuisson 50

Épluchez les oignons et coupez-les en dés. Préchauffez le four à 140°C, chaleur tournante.
Versez l’huile d’olive dans une cocotte passant au four. Quand elle est chaude, faites-y colorer (sur le gaz, pas dans le four) le rôti de porc sur toutes ses faces.
Ajoutez ensuite les cubes d’oignon et laissez-les dorer.
Pendant ce temps mélangez la sauce barbecue et le ketchup.
Quand le rôti et les oignons sont bien dorés, arrosez avec la sauce. Le rôti doit bien être badigeonné sur toutes les faces.
Couvrez, et enfournez pour 4h30 de cuisson, en retournant une fois à mi-cuisson. Une fois cuit, placez votre rôti au réfrigérateur.

Lavez, épluchez et coupez en tronçons de 2 cm maximum les patates douces. Plus les morceaux seront petits, plus le temps de cuisson sera réduit.
Plongez-les dans une casserole d'eau bouillante salée. Comptez 20 minutes de cuisson à partir de la reprise de l'ébullition. Plantez la pointe d'un couteau pour vérifier la cuisson.
Réduisez le tout en purée puis ajoutez le beurre, mélangez et réservez.

A l’aide d’une fourchette, effilochez le rôti cuit, puis dressez dans des cercles huilés l’effiloché de porc, puis la purée de patates douces, assaisonnez le tout.
Au moment de passer à table, allumez les bougies de l’appareil à raclette.
Déposez une tranche généreuse de fromage puis laissez-le gratiner, dressez vos assiettes avec l’effiloché à la patate douce puis versez le Vacherin Fribourgeois AOP immédiatement sur chaque assiette.

Astuce

Pour une raclette à la saveur plus intense, vous pouvez choisir chez votre fromager le Vacherin Fribourgeois AOP Extra ou Rustic.