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Maroilles rolls

Maroilles rolls

La recette de Florent Ladeyn, chef du Bierbuik à Lille (59)
Niveau de difficulté : facile
Portions 8 personnes
Temps de préparation 35 minutes
Temps de cuisson 15 minutes
Temps de repos 12 heures

Ingrédients

Pour la pâte à brioche (à préparer la veille)

  • 500 g de farine T55
  • 75 g de sucre
  • 75 g d'oeufs battus
  • 70 g de levain de seigle
  • 10 g de sel
  • 220 g de lait entier
  • 75 g de beurre

Pour le façonnage

  • 200 g de crème épaisse
  • 250 g de Maroilles AOP
  • Jaunes d’oeufs
  • Fleur de sel

Instructions

Pâte à brioche

  • Dans un saladier, pétrir tous les ingrédients sauf le beurre pendant 5 minutes.
  • Ajouter le beurre et pétrir à nouveau pendant 15 minutes.
  • Laisser pousser votre pâte à brioche pendant 6 heures à température ambiante puis une nuit au frais.

Façonnage

  • Le lendemain, étaler la pâte sur le plan de travail jusqu’à l’obtention d’un grand rectangle.
  • Etaler la crème épaisse et émietter le Maroilles AOP sur toute la surface.
  • Rouler en serrant bien et tailler des tronçons de 4 cm d’épaisseur.
  • Disposer les rolls sur une plaque recouverte d’un papier cuisson en les espaçant de 2 cm.
  • Laisser pousser 3 heures à température ambiante.
  • Badigeonner les rolls de jaunes d’œufs à l’aide d’un pinceau. Ajouter un peu de fleur de sel et enfourner à 180°C pendant 15 minutes.
    recette de Maroilles rolls

Notes

© Agence Asgard pour Le Maroilles AOP