Welsh au Maroilles et au jambon fumé

La recette de Camille Delcroix, chef étoilé du restaurant Bacôve àSaint-Omer (62)

Niveau de difficulté : facile

Servings 2 personnes

Temps de préparation 10

Temps de cuisson 8

Faire chauffer une noix de beurre dans une poêle. Griller la tranche de pain de seigle sur les deux faces : elle doit être bien croustillante (important pour supporter la sauce).
La déposer dans un caquelon ou un plat individuel allant au four. Ajouter les tranches de jambon sur le pain.

Dans une petite casserole, faire chauffer la bière à feu doux, sans la faire bouillir. Ajouter progressivement les dés de Maroilles, mélanger sans arrêt, toujours à feu doux, pour que le fromage fonde sans se séparer.
Quand le mélange est homogène, ajouter la cuillère de moutarde, quelques gouttes de Worcestershire. Poivrer légèrement. Continuer à chauffer jusqu’à obtenir une texture nappante (pas trop liquide). Si la sauce est trop fluide, laisser réduire 1–2 minutes. Si elle est trop épaisse, ajouter un peu de bière.

Verser toute la sauce sur le pain et le jambon.
Placer sous le four à 200°C (grill + chaleur statique si possible). Laisser gratiner 8 à 10 minutes, jusqu’à coloration blonde dorée.