Velouté de potimarron coco-citron au saumon en croûte de graines de courge
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 400 g de filet de saumon écossais Label Rouge coupé en cubes de 2 cm environ
- 150 g de graines de courge
- 1 petit potimarron de 600 g environ
- 1 oignon jaune
- 40 cl de bouillon de légumes
- 20 cl de lait de coco
- 1 c. à soupe de citron confit coupé en petits cubes
- 30 g de beurre
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 2 branches de cerfeuil
- sel
- poivre
Instructions
- Epluchez et hachez l’oignon, épluchez le potimarron, coupez la chair en petit morceaux.
- Faites fondre l’oignon 3 min dans une casserole sur feu moyen avec le beurre. Ajoutez les morceaux de potimarron, le bouillon de légumes, le lait de coco, du sel et du poivre. Portez à ébullition, laissez cuire 25 min sur feu moyen.
- Faites torréfier les graines de courge 2 min dans une poêle sur feu moyen. Laissez refroidir puis réduisez-les en poudre grossière dans un robot hachoir. Passez les cubes de saumon dans la poudre de graine de courge en appuyant bien dessus.
- Ajoutez le citron confit dans la casserole puis mixez pour obtenir un velouté onctueux.
- Faites cuire les cubes de saumon 30 secondes de chaque côté dans une poêle sur feu vif avec l’huile d’olive.
- Versez le velouté dans des bols ou des assiettes, déposez les cubes de saumon dessus, parsemez de brins de cerfeuil et dégustez.
Notes
© Valéry Drouet pour le Saumon écossais Label Rouge