Tsalakoti, la tarte froissée à la salade grecque

Niveau de difficulté : facile

Servings 8 personnes

Temps de préparation 40

Temps de cuisson 50

Temps de repos 20

Ingrédients

12 feuilles de pâte filo
150 ml d’huile d’olive
Graines de sésame, pour saupoudrer

Pour la garniture de salade grecque

400 g de tomates cerises coupées en deux
1 c. à café d’origan séché
1 c. à café de basilic séché finement moulu
2 poivrons verts, coupés en fines lanières
¾ de tasse d’olives Kalamata, dénoyautées et coupées dans la longueur
1 oignon, coupé en fines tranches
50 g de câpres
300 g de feta AOP en petits cubes
Huile d’olive
Sel
Poivre fraîchement moulu

Pour la crème

2 petits oeufs
80 ml d’huile d’olive
120 g de yaourt grec, égoutté
8 g de levure chimique
220 ml d’eau pétillante naturelle
Poivre fraîchement moulu

Instructions

Préparez la garniture. Dans un grand bol, mélangez tous les ingrédients de la garniture, puis laissez reposer 20 min.
Préparez la crème. Dans un grand bol, battez les œufs avec l’huile d’olive. Ajoutez le yaourt, la levure chimique et du poivre, puis mélangez.
Incorporez l’eau pétillante et mélangez bien pour obtenir une crème homogène.
Assemblez la tarte. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Graissez le moule.
Étalez une feuille de pâte filo sur le plan de travail, badigeonnez-la d’huile d’olive et déposez une cuillerée de garniture au centre. Saupoudrez de graines de sésame.
Rassemblez les bords de la feuille avec vos mains pour former un nid, puis placez ce nid dans le moule. Répétez avec les autres feuilles pour remplir tout le moule.
Versez uniformément la crème sur les nids dans le moule, en l’étalant avec une cuillère.
Enfournez pour 50 min, jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée.
Laissez refroidir à température ambiante avant de servir.

Notes

Le mot de Dina Nikolaou

Dans cette recette, je vous montre une manière intéressante de froisser la pâte et de créer de petites poches, ce qui donne une texture multicouche et permet à l’air de circuler, rendant ainsi la pâte encore plus croustillante.

Filo Sophie– 50 variations sucrées et salées autour de la pâte filo

Auteur : Dina Nikolaou – Photographies : Emanuela Cino – Parution : 11 juin 2025 – Editions Hachette Cuisine, 22,50 €