• Préchauffer le four à 180°C.

Réalisation des sablés

• Mélangez très rapidement l'œuf, le sucre en poudre, l’huile d’olive, la farine et la levure chimique dans un grand bol. Ajoutez une pincée de sel, le jus et le zeste du citron.
• Sablez le mélange avec le bout des doigts et répartissez-le en petits morceaux sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pendant 8 min.

Réalisation du lemon curd

• Faire fondre le beurre dans une petite casserole.
• Dans un saladier, battez au fouet les œufs, le sucre, le jus des 2 yuzus et la Maïzena. Ajoutez le mélange au beurre fondu et faites chauffer à feu doux, tout en remuant jusqu'à ce que la crème épaississe. Dès qu’elle commence à épaissir, arrêtez la cuisson tout en mélangeant. Versez dans un contenant fermé et laissez refroidir.

Réalisation de la crème

• Pour réaliser la crème, mélanger le yaourt grec et le miel dans un petit bol.

Dressage

• Terminer par le dressage en déposant du sablé concassé dans le fond de chaque verrine.
• Ajouter 1 cuillère à soupe de lemon curd, 1 cuillère à soupe de crème et une nouvelle cuillère à soupe de lemon curd. Recommencer l’opération avec chaque verrine.
• Décorer avec des zestes de citron.