Tataki de saumon, riz vinaigré et crudités
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 400 g de saumon
- 1 botte de radis
- 1 concombre noa
- 1 cébette
- Coriandre
- 2 c. à soupe de sésame
- 2 c. à soupe d’huile de sésame La Tourangelle
- 2 c. à soupe de sauce soja sucrée + 1 c. à café
- 5 c. à soupe de vinaigre de riz
- 3 c. à café de sucre
- 350 g de riz à sushi
- 350 g d’eau
Instructions
- Réalisez la marinade en mélangeant dans un bol la sauce soja avec 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz.
- Retirez la peau du saumon et plongez-le dans la marinade de façon à ce que tous les côtés soient bien nappés. Réservez au frais 20 minutes.
- Pendant ce temps, rincez le riz jusqu’à ce que l’eau de rinçage soit claire, puis mettez-le dans une casserole avec 350 g d’eau.
- Couvrez et faites cuire à feu vif jusqu’à la première ébullition, puis diminuez le feu et prolongez la cuisson une dizaine de minutes. Après cuisson, laissez reposer le riz sans soulever le couvercle pendant 10 minutes, puis réservez.
- Dans une petite casserole, faites chauffer à feu très doux les 4 cuillères à soupe de vinaigre de riz restantes avec le sucre jusqu’à ce qu’il soit fondu.
- Mélangez le riz avec cette préparation et réservez.
- Coupez les radis et le concombre en rondelles.
- Émincez la cébette et la coriandre. Mélangez le tout dans un saladier avec 1 cuillère à café de sauce soja. Réservez
- Sortez le saumon du réfrigérateur et roulez-le dans les graines de sésame.
- Mettez l’huile de sésame dans une poêle bien chaude et saisissez le saumon très rapidement sur chaque face à feu vif, afin de laisser le cœur du poisson cru mais tiède.
- Dans chaque assiette, dressez le riz vinaigré à l'aide d'un cercle, et disposez le saumon coupé dessus. Agrémentez avec un peu de salade de crudités. Récupérez les graines de sésame dorées dans la poêle et saupoudrez-en la préparation.
Notes
Mets de l’huile ! – 50 recettes aux accords parfaits
Auteur : Fanny Gomet – Parution : 13 mars 2025 – Editions Marie Claire, 15,90 €
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