Tartines de stracciatella, pesto et pickles de carotte
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
Pour les pickles de carotte
- 250 ml d’eau filtrée
- 1 c. à soupe de sel
- 80 ml de vinaigre de cidre
- 200 g de carottes de France
Pour le pesto
Pour le dressage
- 4 tranches de pain de campagne
- 200 g de stracciatella
- Sel
- Poivre
Instructions
Pickles de carotte
- Mélangez l’eau filtrée et le sel jusqu’à ce qu’il se dissolve. Ajoutez le vinaigre de cidre et mélangez.
- Pelez et coupez les carottes en tagliatelles puis disposez-les dans un bocal préalablement stérilisé. Versez la préparation liquide dessus, refermez le bocal et réservez 2 heures minimum au réfrigérateur avant utilisation. Plus vous laissez les carottes mariner, plus elles seront tendres et vinaigrées.
Pesto
- Lavez et essorez le basilic, puis hachez-le grossièrement.
- Versez la moitié des feuilles et la moitié de l’huile dans un blender et mixez. Ajoutez le reste de feuilles et d’huile, mixez de nouveau.
- Ajoutez le Parmesan râpé, les pignons de pin et le sel. Mixez jusqu’à l’obtention d’une texture lisse et homogène. Réservez.
Dressage
- Toastez les tranches de pain.
- Versez dessus une bonne cuillerée de stracciatella puis une bonne cuillerée de pesto. Disposez sur le pesto les pickles de carottes. Versez un filet d’huile d’olive, poivrez et disposez quelques feuilles de basilic.
Notes
© Emilie Franzo pour Carottes et Radis de France