Tarte tatin aux aubergines et Pélardon AOP

Niveau de difficulté : facile

Servings 6 personnes

Temps de préparation 20

Temps de cuisson 25

Préchauffez le four à 180°C.
Coupez les aubergines en tranches fines, placez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, salez et badigeonnez-les d'huile d'olive avec un pinceau et enfournez 20 minutes.
Faites dorer les pignons de pin dans une poêle à sec sans les faire bruler. Dans un bol, mélangez l'huile d'olive, le miel et le vinaigre balsamique.
Versez dans le fond d'un moule à tarte, ajoutez les pignons de pin, les Pélardons AOP, les tranches d'aubergines et couvrez avec la pâte feuilletée.
Repliez les bords vers l'intérieur.
Enfournez 25 minutes.
Sortez du four, passer le couteau sur le bord pour détacher la pâte et renversez sur une assiette propre.
Salez, poivrez, ajoutez le thym et un filet d'huile d'olive.