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Tarte aux abricots et crème de pistache

Tarte aux abricots Zéro Résidu de Pesticides, crème de pistache et pluches de Shiso

La recette de Julien Duboué, chef de Boulom à Paris
Niveau de difficulté : facile
Servings 6 personnes
Temps de préparation 25 minutes
Temps de cuisson 1 heure

Ingrédients

  • 500 g d’abricots Zéro Résidu de Pesticides
  • 1 pâte brisée
  • 2 œufs entiers
  • 100 g de sucre blanc
  • 100 g de poudre de pistache
  • 100 g de beurre doux
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 1 citron vert
  • 20 g de sucre roux
  • 1 filet d’Armagnac
  • 20 pluches pluches de shiso (sinon 2 branches de verveine)

Instructions

  • Étalez la pâte brisée en cercle sur un demi-cm d’épaisseur. Veillez à ce que la pâte étalée soit plus large de 2 cm que le diamètre du plat.
  • Déposez la pâte dans le plat à tarte puis collez le haut de la pâte sur le rebord du plat. Enlevez les excédents de pâte. 
  • Dans un cul de poule, cassez 2 œufs entiers, 100 g de sucre blanc, 100 g de poudre de pistache et 100 g de beurre doux pommade. Fouettez. 
  • Ajoutez une pincée de fleur de sel, des zestes de citron vert et un filet d’eau de vie d’Armagnac.
  • Coupez les abricots en 4, en enlevant le noyau. 
  • Versez la crème de pistache sur la pâte brisée, puis déposez les quartiers d’abricots, parsemez de sucre roux. Enfournez à 180° C pendant 1 h. 
  • Une fois la tarte sortie du four, décorez de pistaches concassées et de pluches de shiso, de verveine ou de basilic. À table !!
    recette de Tarte aux abricots et crème de pistache

Notes

© Antoine Brun Hairion – Collectif Nouveaux Champs