Tarte à la fraise aux jeunes pousses

Niveau de difficulté : facile

Servings 4 personnes

Temps de préparation 1

Temps de cuisson 40

900 g de fraises
50 g de jus de citron
50 g de sucre
75 g de beurre
40 g de miel
2 oeufs
200 g de poudre d’amandes
200 g de pâte feuilletée (à étaler soi-même)
Jeunes pousses (en option) : Atsina Cress ou oseille cress (sinon, petites feuilles de cresson, oseille ou basilic)

Préparer la marmelade de fraises : tailler 500 g de fraises en brunoise, les cuire quelques minutes dans le jus de citron, ajouter la moitié du sucre et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la marmelade soit bien prise (on pourra vérifier en laissant refroidir une goutte sur le plan de travail) ; débarrasser et laisser refroidir le tout.
Préparer la crème d’amande : mélanger vigoureusement le beurre ramolli, le miel, la poudre d’amandes et les oeufs.
Couper en fines tranches les 400 g de fraises restantes.
Étaler finement la pâte feuilletée, découper des ronds individuels, couvrir de crème d’amande, de marmelade, de fraises fraîches soigneusement alignées et saupoudrer avec le reste de sucre ; faire cuire au four pendant 15 min à 180 °C (th. 6, de préférence sur revêtement siliconé… car ça risque d’attacher sinon).
Laisser refroidir (pour que la tarte fige bien et soit légèrement collante), parsemer de quelques jeunes pousses et servir.

Le mot de l’auteur

Comptez 2 h de préparation, dont 1h15 de repos, si vous faites vous-même votre feuilletage.

Du sucre, du beurre, des fraises : 3 ingrédients pour un bonheur assuré !

À déguster avec un verre de champagne, un thé léger… ou toute autre boisson qui vous conviendra !

Auteurs : Christophe Lavelle & Frédérick Grasser-Hermé – Photographies : Vincent Lappartient – Parution : 4 mars 2026 – Hachette Pratique, 22,50 €