Tartare de bar au citron vert, salade de pousses d’épinards au gingembre à l’huile d’olive de Nice AOP

Niveau de difficulté : facile

Servings 6 personnes

Temps de préparation 15

Désarêter les filets de bar et retirer la peau, puis tailler la chair en petits dés. Zester les citrons verts. Éplucher et ciseler les échalotes. Éplucher et râper le gingembre.
Dans un saladier, mélanger l'ensemble des ingrédients. Incorporer l'huile d'olive de Nice AOP et assaisonner, puis réserver au frais.

Éplucher le gingembre et le hacher finement. Laver lespousses d'épinard et les réserver au frais.
Torréfier les noisettes quelques minutes dans la poêle à sec puis les concasser grossièrement. Tailler les tomates confites en lamelles. Presser les citrons verts qui ont été zestés dans la première partie de la recette.
Mélanger le jus de citron vert avec le miel, le gingembre, le sel et le poivre puis l'huile d’olive de Nice AOP.
Disposer le tartare dans l’assiette, puis les pousses d’épinards, les tomates confites, les noisettes concassées puis verser la vinaigrette dessus.