Tapenade d’asperges vertes, ail des ours, pignons et citron
La recette de Nicolas Cajal, chef de RestÔ & Cie à Bègles (33)Niveau de difficulté : très facile
Ingrédients
- 500 g d’asperges vertes
- 50 g d’ail des ours
- 1 citron
- 40 g de pignons
- 5 ml d’huile neutre
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre
- 1 pincée de piment d’Espelette
Instructions
- Epluchez les asperges et coupez les talons (environ 2 cm).
- Salez et portez l’eau à légère ébullition, puis y ajouter les asperges et laissez cuire durant 3 à 5 minutes (selon leur diamètre).
- Emincez les asperges et l’ail des ours puis mélangez les deux préparations.
- Grillez les pignons puis concassez-les, ajoutez le piment d’Espelette.
- Mixez le tout, salez, poivrez.
- Ajoutez un filet d’huile d’olive puis le jus de citron.
- Mélangez bien et savourez.
Notes
Astuce anti-gaspi
Alors que 69 % des Français jettent les parties coupées de l’asperge, pensez à utiliser
les queues et les épluchures pour préparer un délicieux velouté !
© Asperges de France