Spritz à la pistache
La recette de Anaïta Torkmani, chef du café-restaurant Lazuli à Forcalquier (04)Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
Pour le glaçage
- 300 g de chocolat blanc de couverture
- 150 g d'éclats de pistache de la Mancha La Maison de la Pistache
- 25 g de poudre de pistache de la Mancha La Maison de la Pistache
- 15 g de cardamome en poudre
Instructions
- Faire ramollir le beurre au micro-onde petit à petit pour obtenir une texture pommade. Sinon, sortir le beurre bien à l'avance. Le travailler au fouet (à la main ou au robot).
- Ajouter le sucre glace. Ajouter le blanc d'oeuf et mélanger jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
- Ajouter la farine ainsi que la levure et le sel et terminer de travailler la pâte à la maryse avec un mouvement d'écrasement (si vous faites la recette au robot, optez pour la feuille plutôt que le fouet). Ne pas trop travailler la pâte une fois l'obtention d'un résultat homogène.
- Choisir une douille assez large pour un pochage plus simple, ici c’est une douille cannelée 14. Prenez le temps de ramollir la pâte avec la chaleur de vos mains une fois qu'elle est en poche
- Cuisson à 165° chaleur tournante, 10 à 12 min.
- Attendre le refroidissement des spritz pour les glacer.
- Pour le glaçage, nous avons utilisé un chocolat de couverture blanc vanillé. Faire fondre environ 300 g. Y verser 150g d'éclats de pistache.
- Tremper les biscuits afin que la moitié du biscuit soit bien recouverte de glaçage (astuce : vous pouvez vous aider de la maryse pour créer la ligne si vous ne voulez pas faire fondre une trop grosse quantité de chocolat).
- Disposer les biscuits glacés sur une plaque et un papier sulfurisé.
- Saupoudrer à votre convenance la poudre de pistache et la poudre de cardamome. Décorer les biscuits avec des pistaches entières.
Notes
Astuce du chef
Si la pâte est trop dure à pocher, peut-être que le beurre n'était pas assez pommade, ou peut-être que vous avez trop travaillé la pâte. Vous pouvez tenir votre poche de façon à ce que vous sortiez l'appareil au fur et à mesure, la main proche de la douille.
© S. Desgenetais pour La Maison de la Pistache