Soupe de moules et coques safran-cumin

Niveau de difficulté : très facile

Servings 4 personnes

Temps de préparation 25

Temps de cuisson 20

Nettoyez les moules et les coques, rincez-les plusieurs fois à grande eau. Jetez celles qui restent ouvertes.
Pelez et émincez finement l’oignon et l’ail, coupez finement le fenouil.
Faites-les revenir dans une grande cocotte avec l’huile d’olive, jusqu’à ce qu’ils soient fondants et parfumés.
Ajoutez le cumin, le safran et laissez infuser quelques instants.
Versez le vin blanc, laissez évaporer pendant 1 min, puis ajoutez le bouillon. Poivrez, couvrez, laissez frémir 5 à 10 min.
Ajoutez les coquillages. Couvrez, augmentez le feu et laissez-les s’ouvrir (environ 5 min). Remuez une ou deux fois. Dès qu’ils sont ouverts, retirez du feu.
Servez dans des bols chauds, avec un peu de bouillon, saupoudrez de quelques herbes fraîches si vous aimez et accompagnez de pain légèrement grillé.

Le mot de l’auteur

« Petit twist par rapport à la recette du premier livre. »

Auteur : Trish Deseine – Photographies : Nathalie Aubry – Parution : 29 octobre 2025 – Editions Hachette Cuisine, 29,95 €