Soufflé léger au Comté

Niveau de difficulté : facile

Servings 4 personnes

Temps de préparation 20

Temps de cuisson 25

Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).
Beurrer généreusement un moule à soufflé ou quatre ramequins.
Séparer les jaunes des blancs d’œufs.
Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux, ajouter la farine d’un coup, et mélanger vivement pour obtenir un roux. Laisser cuire 1 min sans colorer, puis verser le lait froid en filet sans cesser de fouetter. Laisser épaissir à feu moyen jusqu’à obtenir une béchamel lisse.
Hors du feu, incorporer les jaunes d’œufs un à un, puis le comté râpé, la muscade, le sel et le poivre.
Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
Les incorporer délicatement à la préparation tiédie, en plusieurs fois, à l’aide d’une spatule.
Verser l’appareil dans le moule ou les ramequins sans dépasser les trois quarts de la hauteur.
Enfourner et ne plus ouvrir la porte du four pendant 25 min, jusqu’à ce que le soufflé soit bien gonflé et doré.

Astuce

Servir aussitôt pour éviter qu’il ne retombe.

Pour plus de légèreté, utiliser un Comté affiné, plus parfumé, ce qui évite d’en mettre trop.

Auteur : Nathalie Helal – Photographies : Philippe Asset – Parution : 31 octobre 2025 – Editions Ouest-France, 30 €