Saumon gravlax à l’aneth, à l’orange et à la cannelle
La recette de Clément Petit, chef du restaurant Le Cabanon au Domaine du Ferret à Claouey (33)Niveau de difficulté : facile
Instructions
- Sélection : Choisir un beau filet de saumon chez votre poissonnier et lui demander de le préparer (écaillé, sans arêtes).
- Rincer soigneusement le poisson et l’essuyer délicatement avec du papier absorbant.
- Préparer le mélange de salaison en combinant le gros sel, le sucre, les zestes d’orange et la cannelle en poudre.
- Déposer le saumon côté chair vers le haut, le recouvrir généreusement du mélange. Filmer et laisser mariner au réfrigérateur pendant 24 heures.
- Après 24h, rincer abondamment le saumon pour retirer l’excédent de sel et le sécher à nouveau avec soin.
- Hacher finement l’aneth frais et en parsemer généreusement le filet de saumon.
- Trancher en fines lamelles et dresser élégamment pour vos repas de fêtes.
Notes
Le mot du chef
« Le gravlax, c’est l’art de sublimer un produit d’exception par la patience et la simplicité. L’alliance de l’orange et de la cannelle apporte cette touche festive qui évoque instantanément Noël. Une recette à préparer la veille pour profiter pleinement de ses convives le jour J. »
© Domaine du Ferret