Saumon au Sauternes et pommes de terre Hasselback

Niveau de difficulté : facile

Servings 4 personnes

Temps de préparation 15

Temps de cuisson 45

Préchauffez le four à 210°C. Piquez les pics à brochette au milieu de la pomme de terre et coupez-la en lamelles, ainsi vous ne couperez que la moitié.
Coupez en lamelles les gousses d'ail et répartissez-les dans les pommes de terre. Disposez-les dans un plat à four. Coupez des petits morceaux de beurre et intercalez-les dans chaque pomme de terre. Parsemez le tout d'huile d'olive, et de fleur de sel. Enfournez pendant 40 min.
Pendant ce temps, pelez les échalotes, émincez-les et faites-les suer dans 1 cuillère à soupe d’huile d’olive de Noël pendant 10 mn à feu moyen, puis versez 4 cuillères à soupe de vinaigre au Sauternes, et laissez compoter à feu doux pendant 5 mn.
10 mn avant la fin de la cuisson des pommes de terre, posez un papier sulfurisé dans une grande sauteuse et poêlez 7-8 minutes les pavés de saumon côté peau jusqu’à ce que la peau ait un aspect caramélisé, puis couvrez, retournez les poissons et laissez cuire 1-2 mn jusqu’à ce que la chair soit translucide.
Rectifiez l’assaisonnement, poivrez au moulin, et servez avec un filet d’huile d’olive, les pommes de terre et les échalotes confites avec leur jus.

Cette recette se réalise avec le Douceur de vinaigre au Sauternes d’Oliviers&Co, une création unique aux notes fruitées et miellées.