Sardines farcies à la sicilienne

Niveau de difficulté : facile

Servings 6 personnes

Temps de préparation 20

Temps de cuisson 15

Préchauffez le four à 180 °C (th.6).
Faites dorer très légèrement la chapelure et les pignons dans une poêle chaude avec un peu d’huile d’olive.
Hors du feu, ajoutez tous les autres ingrédients, sauf les tranches d’orange et les feuilles de laurier, puis mélangez bien. Assaisonnez de sel et de poivre. La farce doit être assez humide pour pouvoir la presser afin de la faire tenir dans les filets de sardines.
Mettez des cuillerées de farce au centre de chaque filet et roulez la chair du poisson autour.
Posez les petits paquets dans un plat à gratin ou à rôtir, en les appuyant les uns contre les autres. S’il reste de la farce, placez-la entre les rouleaux de poisson.
Placez les tranches de laurier et d’orange entre les rangées de sardines, parsemez d’un peu d’huile d’olive et faites rôtir 15 min environ jusqu’à ce que le poisson et la farce autour soient dorées.
Servez chaud, tiède ou froid.

Le mot de l’auteur

Une formidable recette de chez Bocca di Lupo, à Londres.
Parfaite servie chaude, froide ou tiède, pour un dîner d’été en terrasse.

Auteur : Trish Deseine – Photographies : Nathalie Aubry – Parution : 29 octobre 2025 – Editions Hachette Cuisine, 29,95 €