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Sarde in saor

Sarde in saor

Niveau de difficulté : facile
Servings 4 personnes
Temps de préparation 30 minutes
Temps d’attente 12 heures

Ingrédients

  • 500 g de sardines  fraîches
  • 2 oignons  blancs
  • 50 g de raisins secs
  • 50 g de pignons  de pin
  • 100 ml de vinaigre de vin blanc
  • 50 g de farine
  • 100 ml d’huile d’olive pour la friture
  • Sel
  • Poivre

Instructions

Prépare les sardines

  • Nettoie les sardines en retirant les têtes et les arêtes. 
  • Rince-les, sèche-les et passe-les dans la farine.

Fais frire les sardines

  • Dans une poêle, fais chauffer l’huile d’olive et laisse frire les sardines jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
  • Égoutte-les sur du papier absorbant.

Prépare les oignons

  • Émince les oignons et fais-les revenir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
  • Ajoute le vinaigre, les raisins secs et les pignons de pin. Laisse mijoter 5 minutes.

Assemble le plat

  • Dans un plat, alterne des couches de sardines et de préparation aux oignons. 
  • Couvre et laisse mariner au réfrigérateur pendant au moins 12 heures.
    recette de Sarde in saor

Notes

Les secrets du chef
Choisis des sardines ultra-fraîches.
Laisse mariner au moins une nuit pour que les saveurs se développent.
Sers à température ambiante pour apprécier toutes les nuances.
Avec quoi les servir ?
Avec un verre de soave ou un vin blanc sec italien.
Varie les plaisirs
Sarde citronnés : remplace le vinaigre par du jus de citron pour une marinade plus douce.
Sarde aux herbes : ajoute du persil frais haché avant de servir.
Sarde épicés : ajoute une pincée de piment pour relever le plat.
Le mot du chef
Les sarde in saor, une spécialité vénitienne née de la tradition des pêcheurs, sont le plat préféré de mon père, il adore les préparer et surtout les partager avec les autres. Ce plat mariné associe des sardines frites, des oignons caramélisés et une touche de vinaigre pour un équilibre parfait entre douceur et acidité.
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Auteur : Grégory Cohen – Photographies : Betül Balkan - Parution : 2 octobre 2025 – Editions Leduc, 22,90 €
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