Salade de pommes de terre aux herbes et aux olives
Niveau de difficulté : très facile
Ingrédients
- 1 kg de pommes de terre à chair ferme
- 4 cébettes ciselées, tiges comprises
- 2 c. à soupe de câpres
- ½ bouquet de persil ciselé
- 20 olives noires dénoyautées et coupées en 4 dans la hauteur
- 15 cl de vin blanc sec
- Huile d’olive
- Vinaigre de vin
- Sel
- Poivre du moulin
Instructions
- Peler les pommes de terre et les réserver dans un saladier d’eau au fur et à mesure qu’on les prépare (pour éviter qu’elles noircissent). À cette étape, on peut les réserver un certain temps dans l’eau, ce qui permet de s’organiser.
- Les égoutter et les cuire 30 min à la vapeur.
- Pendant ce temps, préparer les ingrédients de la sauce.
- Dès qu’on peut les manipuler, couper les pommes de terre en dés ou en rondelles et les arroser de vin blanc.
- Les mélanger, encore tièdes, avec le reste des ingrédients.
- Au moment de servir, goûter et rectifier l’assaisonnement, les pommes de terre ont tendance à pomper l’assaisonnement en refroidissant.
- Ou alors pour un résultat plus vert, forcer sur le persil, les câpres, ajouter de la ciboulette… Remplacer les cébettes par des oignons frais (tiges vertes comprises) ou des oignons rouges. Le vinaigre par du jus de citron et selon les goûts, jouer sur les quantités d’olives, de câpres. Relever d’un citron confit coupé en lamelles ou en dés et râper 1 ou 2 œufs durs.
Notes
L’été passe, les recettes restent toujours
Auteur : Andrée Zana Murat – Photographies : Emanuela Cino – Parution : 4 juin 2025 – Editions Hachette Cuisine, 24,95 €