Salade de pommes de terre à la canadienne
La recette de Eloi Spinnler, chef des restaurants Orgueil et Colère à ParisNiveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 1,2 kg de pommes de terre pour cuisson vapeur / à l’eau
- 200 g de lardons
- 2 échalotes
- 4 branches de persil
- 1 blanc de poireau confit
- ½ L de bouillon de légumes
Pour la vinaigrette
- 3 c. à soupe de sirop d’érable
- 1 c. à soupe de moutarde
- 2 c. à soupe de vinaigre de Xérès ou vinaigre maison
- 5 c. à soupe d’huile neutre
- Piment d’Espelette
- Sel
- Poivre
Instructions
- Épluchez et lavez les pommes de terre.
- Faites-les cuire avec la peau dans un bouillon de légumes pendant 20 minutes environ jusqu’à ce qu’elles soient tendres
- Coupez les pommes de terre en cubes.
- Préparez la vinaigrette avec le sirop d’érable, la moutarde, le vinaigre de xérès ou vinaigre maison, l’huile neutre et assaisonner avec du sel, du poivre et du piment d’Espelette.
- Dans une poêle, caramélisez les lardons fumés (ou bacon) avec un peu de sirop d’érable
- Réalisez une fondue de poireau : faites cuire le blanc d'un poireau dans du beurre pendant 15-20 minutes, laissez compoter et assaisonnez de sel et poivre.
- Dans un saladier, mélangez les pommes de terre, les échalotes ciselées, le persil, la vinaigrette au sirop d’érable, et le blanc de poireau confit.
- Dressez dans une assiette en y ajoutant les lardons caramélisés sur le dessus.
Notes
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