Salade de pâtes aux petits pois et au Valençay AOP

Niveau de difficulté : très facile

Servings 4 personnes

Temps de préparation 15

Temps de cuisson 10

Faire cuire les pâtes al dente dans une grande casserole d’eau bouillante salée, selon les indications de leur paquet.
Égoutter et les passer sous l’eau froide pour stopper la cuisson, verser un filet d’huile d’olive pour qu’elles ne collent pas entre-elles.
Dans une autre casserole avec de l’eau bouillante salée, cuire les petits pois environ 3 minutes, puis les plonger dans de l’eau glacée pour préserver leur couleur.
Couper le Valençay AOP en petits dés.
Trancher finement les betteraves.
Dans un bol, mélanger l’huile d’olive, le vinaigre de cidre, la moutarde et le jus de citron, puis saler et poivrer.
Mélanger les pâtes, les petits pois et les morceaux de Valençay AOP dans un saladier, puis napper de vinaigrette. Parsemer de menthe ciselée et servir bien frais.