Roulés de veau à la moutarde et aux champignons des bois
Niveau de difficulté : facile
Servings 4personnes
Temps de préparation 40 minutesmin
Temps de cuisson 35 minutesmin
Ingrédients
4escalopesde veauultra plates de 100 g environ chacune
700gde champignons des bois
3échalotes
1bouquetde persil plat
2branchesde thym
4c. à soupede moutarde
3verresde bouillon de légumes corsé
50clde crème liquide
huile d’olive
sel
poivre
Instructions
Coupez le pied des champignons et nettoyez-les rapidement sous l’eau courante. Coupez-les en petits cubes. Epluchez et hachez les échalotes.
Versez un filet d’huile d’olive dans une poêle et faites cuire les champignons sur feu moyen pendant 5 minutes. Ajoutez les échalotes et le thym effeuillé. Poursuivez la cuisson pendant encore 5 à 10 minutes. Coupez le feu et ajoutez le persil effeuillé et haché ainsi que la moutarde. Salez et poivrez.
Etalez les escalopes sur un plan de travail, déposez uniformément une fine couche de farce aux champignons en évitant les bords. Roulez serré et ficelez avec de la ficèle alimentaire. Il vous restera de la farce, c’est normal.
Versez un filet d’huile d’olive dans une cocotte. Faites dorer les roulés sur toutes leurs faces. Versez le bouillon de légumes et couvrez. Laissez cuire à feu doux pendant 20 minutes puis sur feu moyen à découvert pendant 10 minutes supplémentaires.
Ajoutez lafin de la farce aux champignons et la crème liquide. Donnez un coup de feu supplémentaire pendant 5 minutes. Dressez sur un plat de service.