Roulés de veau à la moutarde et aux champignons des bois
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 4 escalopes de veau ultra plates de 100 g environ chacune
- 700 g de champignons des bois
- 3 échalotes
- 1 bouquet de persil plat
- 2 branches de thym
- 4 c. à soupe de moutarde
- 3 verres de bouillon de légumes corsé
- 50 cl de crème liquide
- huile d’olive
- sel
- poivre
Instructions
- Coupez le pied des champignons et nettoyez-les rapidement sous l’eau courante. Coupez-les en petits cubes. Epluchez et hachez les échalotes.
- Versez un filet d’huile d’olive dans une poêle et faites cuire les champignons sur feu moyen pendant 5 minutes. Ajoutez les échalotes et le thym effeuillé. Poursuivez la cuisson pendant encore 5 à 10 minutes. Coupez le feu et ajoutez le persil effeuillé et haché ainsi que la moutarde. Salez et poivrez.
- Etalez les escalopes sur un plan de travail, déposez uniformément une fine couche de farce aux champignons en évitant les bords. Roulez serré et ficelez avec de la ficèle alimentaire. Il vous restera de la farce, c’est normal.
- Versez un filet d’huile d’olive dans une cocotte. Faites dorer les roulés sur toutes leurs faces. Versez le bouillon de légumes et couvrez. Laissez cuire à feu doux pendant 20 minutes puis sur feu moyen à découvert pendant 10 minutes supplémentaires.
- Ajoutez lafin de la farce aux champignons et la crème liquide. Donnez un coup de feu supplémentaire pendant 5 minutes. Dressez sur un plat de service.
Notes
Saint-Joseph Blanc, Domaine Courbis
Cet assemblage de Marsanne (97%) et de Roussanne (3%) issues de vieilles vignes offre des notes de fruits à chair blanche et une bouche minérale à la très belle fraîcheur.
© Eve Cardi pour le Domaine Courbis
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