Rôti de pintade fermière d’Auvergne à l’ail des ours, fricassé de légumes
La recette de Stéphane Ranieri, ambassadeur des Volailles Fermières d’Auvergne et chef de l’En-But à Clermont-Ferrand (63)Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 1 pintade fermière d’Auvergne
- 200 g de pomme de terre ratte
- 12 asperges vertes
- 2 carottes
- 2 carottes jaunes
- 1 courgette
- 1 navet
- 3 oignons nouveaux
- 2 gousses d’ail
- 1 branche de thym
- 1 branche de romarin
Pour le pesto à l’ail des ours
- 200 g d’ail des ours
- 50 g de Parmesan
- 50 g de noix
- Huile d’olive
- Sel
- Poivre
Instructions
- Pour le pesto à l’ail des ours, mixer tous les ingrédients et détendre à l’huile d’olive jusqu’à obtenir une pâte.
Rôti de pintade
- Désosser la pintade fermière d’Auvergne à plat.
- Assaisonner de sel et de poivre, tartiner côté chaire, le pesto à l’ail des ours.
- Rouler et ficeler comme un rôti.
- Eplucher et couper les carottes en paysanne. Tailler tous les légumes grossièrement. Déposer tous les légumes dans un plat à gratin, puis les assaisonner de sel et de poivre et d’huile d’olive.
- Ajouter le thym, le romarin et les gousses d’ail. Verser ½ verre d’eau.
- Déposer le rôti de pintade par-dessus et cuire au four à 180°C pendant 1h.
- Il faudra pensait à mélanger les légumes et retourner le rôti 1 à 2 fois pendant la cuisson.
- Couper le rôti et servir avec les légumes.
Notes
© Ludovic Combe pour les Volailles Fermières d’Auvergne