Rosaces de poulet fermier d’Auvergne à la vanille, mousseline de patate douce
La recette de George Moala (ASM Clermont) et Stéphane Ranieri, ambassadeur des Volailles Fermières d’Auvergne et chef de l’En-But à Clermont-FerrandNiveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 6 filets de poulet fermier d’Auvergne
- 30 g de miel
- 1 gousse de vanille
- 1 oignon
- 250 g de patates douces
- ½ L de bouillon de volaille
- 50 g de beurre
Instructions
- Couper les filets de Poulet Fermier d’Auvergne en fines lanières sur la longueur. Puis rouler 4/5 lanières entre elles à la manière d’une rose. Les tenir à l’aide de pic en bois.
- Couper en 2 la gousse de vanille et gratter les graines. Réserver.
- Dansune cocotte, verser un filet d’huile d’olive et y colorer à feu vif les rosaces de poulet sur les deux faces.
- Assaisonner, puis ajouter le miel et les graines de vanille + la gousse. Verser un verre d’eau, et cuire à couvert durant 10 minutes en arrosant régulièrement les rosaces afin de les laquer.
- Eplucher et couper grossièrement les patates douces. Eplucher et émincer l’oignon.
- Dans une casserole, verser un filet d’huile d’olive. Y faire suer l’oignon, puis ajouter les patates douces. Mouiller à hauteur avec le bouillon de volaille, assaisonner et laisser cuire 15 minutes.
- Mixer avec le beurre et un peu de bouillon et vérifiant la consistance. Rectifier l’assaisonnement.
- Servirles rosaces de Poulet Fermier d’Auvergne accompagnées de la mousseline de patates douces.
Notes
© Sabine Alphonsine pour les Volailles Fermières d’Auvergne