Rigatoni farcis à la truite fumée, épinard et Parmesan

La recette de Jean Imbert, chef étoilé au Plaza Athénée

Niveau de difficulté : facile

Servings 2 personnes

Temps de préparation 20

Temps de cuisson 7

Ingrédients

20 rigatoni
10 g d’œufs de truite Ovive
des copeaux de Parmesan

Pour la farce des rigatoni

100 g d’épinards en grosses feuilles
4 tranches de truite fumée Ovive

Pour la crème Parmesan soja

20 cl de crème liquide
30 g de Parmesan en poudre
2 cl de sauce soja
Sel

Instructions

Lavez les feuilles d’épinard, les cuire avec un peu de beurre, réservez puis hachez finement. Découpez la truite fumée en petits morceaux, ajoutez les épinards. Mettez le tout dans une poche à douille, afin de pouvoir farcir les rigatoni.
Mélangez la crème et le Parmesan, dans une casserole. Faites réduire le tout jusqu’à l’obtention d’une consistance nappante, ajoutez la sauce soja.
Dans de l’eau bouillante salée, cuire 7 minutes les rigatoni, les réserver sans les laisser refroidir, ajoutez de l’huile d’olive.
Farcissez les rigatoni, un à un.
Faites-les réchauffer dans la crème réduite parmesan. Réservez une partie de la crème. Disposez durant 2 à 3 minutes dans un four à 200°C les rigatoni recouverts des copeaux de parmesan pour gratiner.
Avec le reste de la crème réduite, ajoutez les œufs de truite, et nappez les rigatoni.

Notes

Astuce anti-gaspi

Plutôt que de jeter l’eau de cuisson dans l’évier, profitez-en pour désherber les allées. Une méthode simple et naturelle pour éliminer les mauvaises herbes indésirables, puisque les plantes n’aiment ni l’amidon, ni le sel présents dans l’eau de cuisson des pâtes.