Rigatoni chèvre-épinards
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 360 g de Rigatoni
- 2 gousses d’ail
- 2 oignons jaunes
- 500 g de champignons de Paris
- 200 g d’épinards frais
- 5 g d’épices à l’italienne
- 120 g de pesto vert
- 200 g de fromage de chèvre frais
- 4 c. à soupe d’huile d’olive
- 2 c. à café de vinaigre balsamique blanc ou de riz
- Sel
- Poivre
Instructions
- Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition.
- Faites-y cuire les rigatoni 11-13 min. Réservez ¼ louche d'eau de cuisson des pâtes par personne dans un bol. Égouttez, puis réservez les rigatoni.
- Ciselez finement l'ail et l'oignon. Nettoyez les champignons avec un essuie-tout humide, puis coupez-les en fines tranches.
- Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une grande poêle. Faites-y dorer l'oignon, les champignons et ⅓ sachet d'épices italiennes par personne (ça pique ! Dosez-les selon le goût) 5-6 min à feu vif. Poivrez.
- Après avoir lavé les épinards, déchirez-les par-dessus et remuez constamment jusqu'à ce qu'ils soient flétris.
- Déglacez avec un filet de vinaigre balsamique blanc (ou du vin blanc si vous en avez), puis ajoutez l'ail, le pesto et l'eau de cuisson réservée. Faites cuire 2-3 min de plus en remuant.
- Ajoutez les rigatoni et mélangez énergiquement 1-2 min.
- Servez les rigatoni dans les assiettes. Émiettez le fromage de chèvre par-dessus.
- Goûtez et ajustez l’assaisonnement en sel et en poivre.
