Rigatoni aux morilles
La recette de Benjamin Mathieu, chef de La Grotte Callelongue à MarseilleNiveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 500 g de rigatoni
- 750 g de morilles fraîches
- 3 échalotes
- 2 gousses d’ail
- 500 g de crème
Instructions
- Laver morilles à l'eau tiède dans un saladiers, laisser tremper pendant 1 minute, puis répéter l'opération 3 fois, en changeant l'eau à chaque fois. Egoutter et les sécher.
- Tailler en brunoise les échalotes, et réaliser de la purée d'ail.
- Dans un fond de casserole, verser de l'huile d'olive puis y ajouter l'ail et l'échalote, faire dorer.
- Ajouter les morilles et un peu de sel. Laisser cuire 5 à 10 minutes.
- Décoller le suc du fond de casserole avec du vin blanc. Laisser évaporer l'alcool.
- Mouiller à la crème, poivrer.
- Cuire les rigatoni selon les indications du paquet.
- Mélanger les rigatoni à la sauce aux morilles et servez immédiatement.
Notes
© Victoire Eouzan pour La Grotte Callelongue – 1 avenue des Pebrons, Marseille (13)